В период с 21 по 25 ноября 2016 года состоялось обучение должностных лиц Центрального экспертно-криминалистического таможенного управления определению качества оливкового масла на базе Химической лаборатории Агентства таможни и государственной монополии Италии.
В мировой практике для целей дифференциальной идентификации оливковых масел широко используется органолептический метод анализа (сенсорный анализ).
Таможенная служба Италии располагает экспертами, обученными, обладающими опытом в проведении дегустации оливкового масла, располагает стандартными образцами оливкового масла, произведенного в разных странах мира, и выразила готовность оказать содействие российским таможенным экспертам в освоении нового метода.
Обучение в Италии было организовано в два этапа, первый этап осуществлен в 2015 году. Второй этап обучения проходил параллельно двумя группами, каждая группа обучалась по отдельной программе. Одна из них – это экспертно-дегустационный состав, другая – руководитель дегустационной группы и его заместитель.
В ходе занятий были изучены основные нормативные акты Европейского союза и Международного союза производителей оливкового масла (COI), регламентирующие требования к качеству оливкового масла и методам анализа, особенности современной технологии производства оливкового масла, вопросы влияния сорта, режима сбора, условий переработки и хранения на качественные и органолептические характеристики оливкового масла.
Практические занятия включали в себя сеансы дегустации оливкового масла различной категории с целью изучения дескрипторов и словесного описания основных пороков масла прямого отжима. Дегустация проходила на образцах, содержащих отрицательные характеристики с заранее известной интенсивностью, а также на образцах масла хорошего качества с разными положительными свойствами. Это позволило закрепить в сенсорной памяти экспертов основные органолептические характеристики оливкового масла.
Центральное экспертно-криминалистическое таможенное управление поставило перед собой цель освоить методы сенсорного анализа оливкового масла и других пищевых товаров, ввозимых на территорию Российской Федерации, а также получить аккредитацию на проведение органолептических методов анализа от Международного совета по оливкам. Для этого ЦЭКТУ планирует подать заявку на участие российских экспертов в аттестационном тесте (Panel Test), результаты которого оцениваются комиссией Международного совета.